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母亲的拿手菜
来源: 海口网 作者:陈恩睿 时间:2018-04-16 10:04:06 星期一

  文/陈恩睿

  对我来说,小猪肉炒酸西瓜皮是母亲的一道拿手菜。母亲离世已二十余年,但每当看见有人做这道菜时,就会想起母亲;想起母亲做这道菜,就禁不住地咽起了口水,眼前便出现母亲灶台边炒菜的身影。

  上世纪六十年代末到七十年代中叶,我正读小学,那时能吃上一顿小猪肉是不简单的事情了。生产队集体养猪有人专管,农户家养猪生产队派人管理。家里有几头猪?什么样的猪?种类和数量,生产队都是清清楚楚。小猪一般不让宰杀,除非是生产队统一为社员安排节日生活,或小猪生病了,且经有关人员确认生命无望才允许宰杀 fc8 。

  那年代,生产队按季节种植小西瓜取瓜子卖给供销社。小西瓜成熟后取瓜子剩下的西瓜皮,生产队按人口分配到户头。此外,有些村民也在自留地上种植本地小西瓜,为做菜用。各家各户对西瓜皮吃法不一,有的喜欢新鲜食用,有的过盐水晒干食用,有的用坛子腌制食用。我母亲经常使用后面这种做法。用坛子腌制的西瓜皮,以偏酸为佳,可直接生吃送饭,可水煮当菜,可配炒猪肉等食用。当时,村民流传这句话,能吃上小猪肉炒酸西瓜皮,那就有口福了。

  一年四季十二个月,我的家里都备有酸西瓜皮。酸西瓜皮除了生产队分配外,家里在自留地种植也是一条来路。为了备荒,母亲经常是一坛一坛地自己动手腌制,有时封盖不够紧密,便散发出那股酸香味,让人闻到也会咽起口水。有时,母亲会将泡过鲜竹笋的水倒进腌制西瓜皮的坛子里,说是不让西瓜皮变质。

  母亲对酸西瓜皮调味手法不少,但让我印象最深刻的是她那小猪肉炒酸西瓜皮味道。每到节日,如春节、元宵、端午节、中秋节等,生产队一旦给社员分配小猪肉时,母亲必定做这道菜。这道菜一端上饭桌,那天家里已煮好的饭便会供不应求了。这是何等开胃的一道菜啊!单我一人就增加了百分之三四十的饭量。连盛菜的碟子或碗的底部和内壁粘上的菜汁,也被舔得干干净净。饭后,碗碟几乎到了不用冲洗也觉得干净的地步。

  记忆里,我母亲做这道菜的经过是这样。准备工作当然是按小猪肉的量,搭配适量的酸西瓜皮。操作时,先将酸西瓜皮放进锅里清煮至熟,取出晾干,切成小块备好。然后,用猪油和赤糖起锅底,将切好的小猪肉放进锅里拌炒。视情况是否加水,母亲有时加水,有时不加水,然后焖十几分钟,待小猪肉差不多熟了,将已备好的小块酸西瓜皮倒进锅里混炒,然后盖好锅盖继续焖焖。此时,母亲会试味。只见她打开锅盖翻了几下锅底,再舀一点汤舔一舔,如够味,直接舀到碟子里或大碗里,如不够味,有时会加点赤糖,有时会加点盐,有时两种都得加一点点。

  那时,只要看见母亲做小猪肉炒酸西瓜皮这道菜,就哪里都不去了,一心一意守在家里,在厨房边嗅着美味。

  肉质好的小猪肉,一般是生产队节日分配的,其它时日难于吃到。当年,另一种情况下也可做小猪肉炒酸西瓜皮这道菜。那就是自家养的母猪下仔,而猪仔生病了,比如发烧吐沫、身出红斑点等情况发生,就要及时向生产队分管人员报告,确定小猪仔治不好后可以宰杀。这种情况,当时也较多。记不得有多少回了,只要我家养的猪仔生病治不好了,就赶紧宰杀放血。那病小猪肉炒酸西瓜皮的做法,和肉质好的小猪肉炒酸西瓜皮的做法,程序基本相同,但在病小猪肉炒酸西瓜皮时要加上一些地瓜酒。每当有病小猪肉炒酸西瓜皮时,那量都较大,因为小猪子属于自家的,做好菜后,母亲就给邻居和亲戚分别送上一些分享。母亲安排我去给亲朋好友送小猪肉炒酸西瓜皮时都会提醒:不许搞小动作!我当然照办,但一路免不了闻几下过瘾,解解口馋。有一回,我给邻居家送这道菜时,为尽快完成任务,赶回家吃饭,谁知那脚踢到了一块小石头将菜打散了。带着忐忑不安的心情报告母亲,还好,母亲没说什么,再补上一碗让我再跑一趟。这一趟,我可是小心翼翼了。

  母亲离世多年,我离开老家也多年了,但一到菜市场自然就关注酸西瓜皮。有时买到了,很高兴,也买到了小猪肉,而且肉质好,但怎么做都 5ad 做不出母亲当年的味道。有时到食店吃饭,第一道菜就点小猪肉炒酸西瓜皮,但几乎都会难倒点菜员。

  几十年过去了,人们的生活水平不断提高,小猪肉炒酸西瓜皮仅仅是繁多菜种中不起眼的一道。菜市场里,买卖酸西瓜皮的人也不多了,就连开食店的老板也说,酸西瓜皮要从农村订做才有货,而且不经常有。酸西瓜皮成了稀客,但母亲那小猪肉炒酸西瓜皮的味道却让我钟情至今。

(编辑:王秋芳)


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